Baguette de tradition

Mélanger la farine avec le sel.

Avec de la levure en poudre : ajouter la levure puis l'eau tiède (15 cl à 60° puis compléter avec de l'eau à température ambiante).

Avec de la levure en frâiche en cube : mélanger 1/4 de cube à l'eau tiède (15 cl à 60° puis compléter avec de l'eau à température ambiante). Verser sur la farine.

Mélanger

Si voulu, ajouter 30 à 40gr de graînes diverses.

Dans un saladier fariné, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure avec un rabat des 2 ou 3 côtés toutes les 20 minutes, suivi d'un retournement de la pâte (donc manipulations à réaliser 3 fois).

Voir ici pour les explications vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=RmUOqhm19CU

Après 20mn d'attente, retirer la pâte, la couper en 3 avec un couteau et plier en portefeuille chaque morceau pour faire 3 pâtons. Les placer sur la plaque Silpat (pas de papier sulfurisé) et recouvrir avec un torchon.

Après 20mn d'attente, former les baquettes : on retourne, on chasse l'air et on replie sur soi-même en 3 et on fait des belles baguettes. Recouvrir avec un torchon.

Voir vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=Mhzvcih-sRk

Laisser pousser 1h15. Allumer le four et attendre que le four soit chaud avant d'enfourner. (total environ 1h30).

Préchauffer le four à 230° en chaleur tournante avec le lèche frites en bas du four.

Saupoudrer les baguettes d'un voile de farine, inciser sur plusieurs millimètres.

Le pain a besoin d'humidité pour bien dorer. Au moment d'enfourner, verser 15cl d'eau chaude dans le lèche frites. Enfourner au milieu du four sur la grille.

Baisser de suite le four à 220°C et cuire pendant 23 minutes.

Retirer la plaque silpat et laisser refroidir sur une grille pour terminer la cuisson à l'intérieur du pain.